Les préparatifs de Noël commencent tôt. Un mois avant la célébration, il est temps de "mettre" des muffins spéciaux de Noël, des pâtisseries riches, riches en fruits secs et saturées d'alcool. En Allemagne, le gâteau de Noël traditionnel est l'adit ou pain d'épice.
Stollen - un gâteau à base de pâte à levure avec des fruits secs et de l'alcool. Sa recette remonte au XVe siècle. Sur une table de Noël traditionnelle, un tel tapis symbolisait l'enfant Jésus enveloppé dans des langes, de sorte que le tapis est soit enveloppé dans du massepain, soit recouvert d'une épaisse couche de sucre en poudre. Pour faire du stollen, la veille de la cuisson, prenez:
- 5 tasses de raisins secs;
- 5 cuillères à soupe de sucre vanillé;
- 16 cuillères à soupe de rhum;
- 4 ½ tasses de beurre;
- 3 ½ tasses d'amandes douces pelées;
- ¾ verre d'amandes amères;
- 1 ½ tasse de citron confit;
- ½ tasse de fruits oranges confits.
Lavez les raisins secs plusieurs fois à l'eau chaude, séchez-les avec un essuie-tout en papier. Mélanger avec le sucre vanillé et le rhum, ajouter tous les autres ingrédients et laisser dans un bol recouvert de film alimentaire à température ambiante pendant 10-12 heures. Le lendemain, préparez:
- 2 ½ kilogrammes de farine de blé;
- 1 verre de levure "vivante";
- 1 ½ tasse de sucre;
- 4 verres de lait;
- 2 citrons.
Mélanger la levure et 3 cuillères à café de sucre, le sucre avec du lait chaud, la température doit être d'au moins 27, mais pas plus de 32 ° C). Laissez le mélange bouillonner. Tamiser la farine dans un bol profond. Faire un puits au centre et y verser la levure diluée. Pétrir la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser lever la pâte.
Ajouter le sucre restant, le zeste et le jus de deux citrons à la pâte levée et pétrir à nouveau la pâte, elle doit ressortir lisse et non collante. Lorsque la pâte commence à traîner derrière les bords du bol, il est temps d'arrêter de pétrir. Ajouter les fruits secs avec le beurre, remuer pour qu'ils soient uniformément répartis, couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et retirer pendant 2-3 heures dans un endroit chaud, puis pétrir à nouveau et laisser "reposer" à nouveau, mais pas plus de 30 -40 min.
Formez 4 à 5 petits morceaux de pâte et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un four préchauffé à 175°C pendant 1 ¼ - 1 ½ heures. La galerie finie est d'une agréable couleur dorée. Laissez refroidir les muffins de Noël, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et conservez-les dans un endroit frais. Déballer une fois par semaine pour injecter environ 1 cuillère à soupe de rhum dans chaque stollen avec une seringue. Avant de servir, badigeonner le pain d'épices de beurre fondu et saupoudrer abondamment de sucre en poudre ou envelopper dans du massepain blanc comme neige.
Il est agréable de donner des cupcakes de Noël à des amis et des connaissances. Si vous souhaitez cuisiner des stollen rien que pour vous-même, réduisez la quantité d'ingrédients de 2 à 3 fois. Il est conseillé de faire cuire le shtollen à l'avance, mais ce n'est pas nécessaire, vous pouvez le faire cuire à la veille des vacances et ne pas le saturer en plus d'alcool.
