Depuis les temps anciens, les crêpes étaient cuites le jour de Shrovetide, car la crêpe personnifiait le soleil du printemps, qui annonçait la fin de l'hiver. On croyait que plus l'hôtesse préparait de crêpes pour Maslenitsa, plus il y aurait de joie dans la maison. Et plus les crêpes festives sont satisfaisantes, plus la récolte sera riche à l'automne.
Chaque femme au foyer a sa propre recette de délicieuses crêpes, qu'elle prépare pendant la semaine festive de Maslenitsa. Les crêpes sont mangées avec de la crème sure, de la confiture, du caviar, du poisson et très souvent des garnitures spéciales sont préparées pour les rendre encore plus savoureuses et plus satisfaisantes. Aucune compétence culinaire particulière n'est requise pour préparer les garnitures. N'importe qui, même une hôtesse novice, peut les faire.
Les crêpes à la viande étaient rarement préparées le jour férié, car elles précèdent le Carême, pour lequel ils ont commencé à se préparer à l'avance. Par conséquent, ils utilisaient le plus souvent: poisson, champignons, baies, fruits, confiture, ainsi que rouge, noir, courge, aubergine, légume, caviar de hareng, qui était servi avec des crêpes.
Garniture aux champignons
Il faudra des champignons secs ou frais (vous pouvez utiliser des champignons). Les champignons secs doivent être lavés à l'avance et trempés dans de l'eau chaude. Ensuite, ils sont bouillis pendant plusieurs minutes, laissés refroidir et coupés en petits morceaux. Rincer les champignons frais et les hacher finement aussi.
Mettez l'oignon finement haché dans une poêle préchauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons à l'oignon et faites frire le tout ensemble pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite une cuillerée de farine et une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise aux champignons et laissez mijoter pendant plusieurs minutes pour que la sauce ne s'évapore pas et devienne épaisse. Mettez la garniture dans des crêpes prêtes à l'emploi, enveloppez et faites frire pendant quelques minutes des deux côtés.
Garniture au poisson et aux œufs
Nous prenons du poisson réfrigéré, enlevons les écailles, le cas échéant, le coupons en petits morceaux et le faisons bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivre noir, l'oignon et la feuille de laurier. Cuire plusieurs œufs en même temps, selon la quantité de poisson. Vous devez faire bouillir 5 à 6 œufs par kilogramme de poisson. Lorsque les œufs sont cuits, refroidissez-les et hachez-les finement. Mettre dans un bol, remplir de bouillon de poisson et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit, coupez-le, séparez-le des os, hachez-le finement et ajoutez-le au mélange d'œufs. Mélangez le tout et laissez bouillir un peu plus pour que le bouillon s'évapore pratiquement. Ensuite, mettez la garniture finie dans les crêpes, enveloppez et faites frire dans une poêle des deux côtés.
Remplissage d'oeufs
Cuire une dizaine d'œufs, laisser refroidir, hacher finement et mélanger avec le beurre fondu. La garniture peut être enveloppée dans des crêpes ou servie séparément comme sauce aux œufs.
Remplissage de chou
Hachez finement le chou frais avec un couteau ou hachez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez-le sur le feu. Faire bouillir le chou, en remuant constamment, jusqu'à ce que le jus s'évapore et qu'il devienne mou (environ 20 minutes). Refroidissez ensuite le chou et ajoutez l'œuf dur (2-3 pièces pour 2 kg de chou). Mettez la garniture finie dans les crêpes, enveloppez et faites frire dans une poêle.
Crêpes fourrées banane-pomme
Nous prenons quelques pommes, enlevons le trognon, coupons, recouvrons de sable, mettons dans une casserole et portons à ébullition. Si vous savez faire de la confiture à cinq étiquettes, le principe est le même. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez les pommes refroidir légèrement et ajoutez les bananes finement hachées. Mélangez le tout et enveloppez-le dans des crêpes. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de miel, cela donnera aux crêpes une saveur particulière.
