Les amandes ont une riche histoire non seulement en tant qu'ingrédient culinaire, mais aussi en tant que médicament. Au Moyen Âge, les amandes étaient appelées "le roi des noix", la recherche moderne a prouvé que les amandes sont vraiment uniques dans leurs propriétés nutritionnelles et médicinales.
Types d'amandes
L'amande est le fruit à noyau d'un très bel amandier décoratif. Actuellement, deux types d'amandes sont cultivées - douces (Prunus amygdalus dulcis) et amères (Prunus amygdalus amara). Les noyaux d'amande douce sont comestibles à la fois crus et transformés, ils ont un arôme doux et un goût agréable. Les amandes amères contiennent environ 2-3% du glycoside amygdaline, qui, en présence d'eau et de certaines enzymes (également contenues dans le tube digestif humain), libère de l'acide cyanhydrique mortel. Seuls 6 à 7 nucléoles d'amandes amères crues suffisent à empoisonner un adulte. Dans le même temps, les amandes amères traitées thermiquement deviennent inoffensives. Les amandes amères sous leur forme brute ont un goût astringent et amer. Il est plus petit et a une pointe plus pointue. À des fins médicinales, les amandes douces sont consommées crues, le lait d'amande est préparé à partir de celui-ci, l'huile essentielle est extraite des deux types d'amandes.
Pour faire du lait d'amande, broyez 6 cuillères à soupe d'amandes et 500 ml d'eau bouillie filtrée dans un mixeur. Passer au tamis fin ou au filtre de gaze et conserver au réfrigérateur.
Valeur nutritive des amandes
Les amandes crues contiennent 22 grammes de protéines et 20 grammes de glucides pour 100 grammes de produit. La protéine est constituée d'acides aminés essentiels, est un élément structurel des cellules, nécessaire à la production d'acides nucléiques et de globules rouges. Les glucides sont une source d'énergie. La même dose d'amandes contient 12 grammes de fibres alimentaires, qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, à prévenir la constipation et à réduire l'appétit. Amandes et source d'acides monoinsaturés, zinc, potassium, fer, vitamines B, vitamines A et E, sélénium, manganèse et magnésium.
Les amandes contiennent des acides aminés essentiels, qui font tellement défaut aux végétariens qui refusent les protéines animales.
Les amandes contiennent du gluten, une propriété qui rend la farine d'amande adaptée à la cuisson de gâteaux et de biscuits. De délicieux desserts aux amandes peuvent être consommés même par les personnes souffrant d'allergies alimentaires au blé et de maladies telles que la maladie cœliaque.
Le lait d'amande peut être bu par les personnes intolérantes au lactose.
Bienfaits des amandes pour le système digestif
Les amandes sont utiles dans le traitement de la constipation chronique. Si vous mangez 10 à 15 amygdales avant de vous coucher, vous n'aurez pas de problèmes de selles le matin. Si la constipation vous dérange de manière irrégulière, alors l'huile d'amande viendra à la rescousse. Seulement 7 grammes d'huile essentielle d'amande douce, dilués dans un verre de lait, vous feront ressentir une amélioration significative très rapidement.
Les amandes et le système cardiovasculaire
La teneur élevée en graisses monoinsaturées notée dans les amandes est bénéfique pour le système cardiovasculaire, réduisant de 30% le risque de diverses maladies. Le magnésium, également présent dans les amandes, dilate les parois des veines et des artères, facilitant la circulation du sang et, par conséquent, de l'oxygène et des nutriments vers tous les organes en général et vers le muscle cardiaque en particulier. Des études ont montré que de faibles niveaux de magnésium entraînent non seulement des crises cardiaques, mais contribuent également aux dommages causés par les radicaux libres au muscle cardiaque. Les antioxydants contenus dans les amandes sont bons pour le cœur, les vaisseaux sanguins, réduisent le risque de diabète, ainsi que certaines autres maladies chroniques.
Les amandes aident à faire face à l'anémie, car elles contiennent environ 1,5 mg de cuivre pour 100 grammes de noix. Le cuivre, avec le fer et les vitamines, sert de catalyseur pour la synthèse de l'hémoglobine.
Avantages pour la santé des amandes pour la peau, les cheveux et les ongles
Les amandes soulagent l'irritation des affections cutanées, en particulier l'eczéma et le psoriasis, ainsi que les rougeurs, les éruptions cutanées et les démangeaisons. Masser votre visage régulièrement avec de l'huile d'amande vous aidera à réduire les rides ou à prévenir la formation précoce. Le même remède est efficace pour lutter contre l'acné. L'huile d'amande appliquée sur la peau autour des yeux enlèvera les cernes en dessous. En frottant l'huile d'amande sur le cuir chevelu, vous éviterez la chute des cheveux, les pellicules et conserverez une couleur riche plus longtemps, en évitant les cheveux blancs prématurés.
Les amandes prises en interne, grâce à l'alpha-tokférol (une forme de vitamine E), vont nourrir les cheveux et la peau, laissant les premiers brillants et soyeux, et les seconds brillants et lisses.
Autres bienfaits des amandes pour la santé
L'émulsion d'amande est utile pour les maladies bronchiques, l'enrouement et la toux. Le tryptophane présent dans les amandes favorise la santé du cerveau, une bonne mémoire et réduit les niveaux de stress. Les amandes contiennent de la riboflavine et de la L-carnitine, des nutriments qui augmentent l'activité cérébrale, notamment en réduisant le risque de développer la maladie d'Alzheimer. La teneur élevée en vitamines B, en particulier en acide folique, rend les amandes utiles pour les femmes enceintes, car c'est cet acide qui aide à réduire la possibilité de malformations congénitales chez les nouveau-nés.
Contre-indications
Les amandes contiennent des oxalates, elles ne sont donc pas recommandées pour les personnes atteintes d'une maladie des reins ou de la vésicule biliaire. Si vous êtes allergique à l'huile d'amande, votre peau peut commencer à gonfler, alors testez le produit sur une petite zone près du dos de votre main avant de l'utiliser.
