La fête américaine d'Halloween, qui remonte aux croyances celtiques, est devenue populaire dans le monde entier aujourd'hui. Mais chaque nation célèbre la Toussaint à sa manière: par exemple, les Arméniens préfèrent utiliser la citrouille non pas pour faire des lanternes, mais pour faire du ghapama parfumé.
Halloween arménien
Fin octobre, tout le monde occidental célèbre la Toussaint - Halloween, aujourd'hui cette tradition commence à se répandre dans le monde entier. L'attirail d'Halloween - citrouilles, bougies, costumes de sorcière - devient populaire dans de nombreux pays grâce à la mondialisation. Mais chaque nation apporte ses propres coutumes nationales à la célébration du jour où les esprits des morts reviennent sur terre.
L'un des symboles d'Halloween est une citrouille, mais dans la tradition américaine, elle n'est pas préparée pour les vacances (généralement, seuls des bonbons en forme de citrouille sont servis), mais la lampe dite de Jack en est faite. Un noyau est sculpté dans la citrouille, un visage menaçant est coupé et une bougie est placée à l'intérieur. De telles lanternes sont conçues pour chasser les esprits de la maison.
Mais dans d'autres parties du monde, la citrouille a une place importante dans la tradition culinaire, c'est pourquoi lors de la célébration de la Toussaint, elle est souvent utilisée pour la cuisine. Les Arméniens, par exemple, préparent depuis longtemps un plat de ghapam pour les vacances et divers événements. Cette citrouille farcie était un incontournable sur la table pendant le mariage, car elle symbolisait la vie douce et riche. Et aujourd'hui, il est traditionnellement préparé le 31 octobre, le jour d'Halloween, avec une touche arménienne.
Hapama
L'hapama est généralement fabriqué à partir de grosses citrouilles, car ce plat est destiné à un grand nombre de personnes. Mais pour faire du ghapama pour l'Halloween arménien, vous pouvez prendre des citrouilles plus petites, par exemple, une pour chaque personne, ou choisir une grosse citrouille. Les Arméniens utilisent différentes garnitures, ajoutent des fruits, des fruits secs, du miel et d'autres sucreries.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du ghapama, mais au fond elles sont toutes similaires: les principaux ingrédients sont la citrouille, le riz et les bonbons.
Tout d'abord, préparez la citrouille - lavez-la bien, coupez le dessus avec une queue pour faire un couvercle de pot de citrouille. Il est conseillé de ne pas le couper en ligne droite, mais en biais afin d'obtenir un cône qui s'ajustera plus étroitement pendant la cuisson. À l'aide d'une cuillère, retirer tout le contenu de la citrouille jusqu'à ce qu'il ne reste que les parois de ce pot. Si les parois sont trop épaisses, une partie de la pulpe peut être coupée et ajoutée à la garniture. Ensuite, rincez à nouveau la citrouille.
Le riz est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et refroidi. Pour préparer la garniture, des fruits tranchés et des fruits secs, de la pulpe de citrouille, des noix, du sucre et de la cannelle sont ajoutés au riz. Graisser l'intérieur du potiron avec du beurre et mettre la garniture en laissant une place dessus. Mettez un morceau de beurre sur le riz et couvrez la citrouille avec un couvercle.
Pour rendre la garniture plus savoureuse et plus aromatique, vous pouvez y ajouter de la racine de gingembre et du zeste de citron.
L'Hapama est cuit au four sur du papier sulfurisé ou dans un moule en silicone, le temps de cuisson dépend de la taille du plat. Après la citrouille est coupée en portions, versée avec du miel et mangée.
